活性炭是一种高效的吸附剂，它可以吸附空气、水中的有机物质。其吸附的机理是靠活性炭的高比表面积和孔径结构，以及活性炭的化学性质。

活性炭的表面积一般在600～1200平方米/克之间，孔径大小分为微孔和介孔，微孔直径一般在2纳米左右，介孔直径在2纳米以上，这些微孔和介孔形成了活性炭的高比表面积，使其可以让有机物质分子在其表面附着。当空气或水经过活性炭时，有机物分子被吸附在了活性炭的表面，从而降低了有机物的浓度。

此外，活性炭还具有良好的化学性质，它的表面有许多吸附有机物的活性基团，如羟基、羧基、酚基等，这些活性基团可以与有机物发生化学反应，从而增强活性炭对有机物的吸附能力。

综上所述，活性炭吸附有机物的作用机理是通过其高比表面积和孔径结构，以及化学性质中的活性基团，让有机物分子在其表面附着或与其发生化学反应，从而降低有机物的浓度。